Latte
Latte fresco intero, pastorizzato
in bottiglie da 500 ml e 1.000 ml
Proveniente dalle nostre mucche, alimentate con erba, fieno e modeste integrazioni vegetali scelte (cereali e leguminose) no-ogm. Il nostro latte è ben digeribile, in quanto non omogeneizzato. La pratica dell’omogeneizzazione (i globuli del latte vengono “triturati” finemente) è universalmente adottata dalle industrie e comporta l’ossidazione e la perdita di valori nutrizionali.
Latte fresco parzialmente scremato, pastorizzato
in bottiglie da 500 ml e 1.000 ml
Come il precedente per ciò che concerne l’alimentazione animale. Questo latte soddisfa la richiesta di chi cerca un latte meno grasso, per quanto nel nostro latte il rapporto dei grassi Omega6/Omega3 è di gran lunga al di sotto dei valori dei latti alimentari industriali.
Yogurt
Yogurt bianco intero
in barattoli da 180 gr, 500 gr e 1 kg
Il latte (proveniente dalle nostre mucche alimentate con erba, fieno e modeste integrazioni vegetali scelte) viene riscaldato a 90°C per 60″-90″, poi lasciato a raffreddare a 35°C per l’inoculo dei fermenti lattici (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus). Una lenta fermentazione a bassa temperatura (35°C per 16-18 ore) ci permette di ottenere uno yogurt denso e cremoso in maniera del tutto naturale.
Il nostro yogurt all’albicocca, nei due formati da 180 e 500 grammi
Yogurt intero alla frutta
in barattoli da 180 gr e 500 gr
Come lo yogurt bianco, ma addizionato con confettura biologica di:
– albicocca
– ciliegia
– fragola
– mirtillo
Burro da panna cruda
Il nostro burro è un concentrato dei profumi, sapori e nutrienti contenuti nel Latte Nobile di Cascina Roseleto. Il suo segno distintivo è riscontrabile, come per il nostro latte, nel colore: un giallo che qui è ancora più evidente – dal medio all’intenso – e che deriva dal beta carotene contenuto nell’erba e nei fieni polifiti con cui alimentiamo le nostre mucche.
Il beta carotene riveste un’importanza fondamentale nella nutrizione umana, rappresentando la forma più attiva di pro-vitamina A, nonché un importante agente foto-protettivo e antiossidante.
Come accade con i grissini piemontesi, i nostri panetti di burro sono tutti “rubatà”, vale a dire prodotti (e confezionati) integralmente a mano.
Formaggi freschi
Tomini lattici
Il latte pastorizzato intero (proveniente dalle nostre mucche alimentate con erba, fieno e modeste integrazioni vegetali scelte) viene portato a 24°C e addizionato con fermenti lattici selezionati. Dopo due ore circa di maturazione aggiungiamo una goccia di caglio vaccino liquido (caseificazione lattica) per ogni litro di latte e lo lasciamo riposare un giorno. Seguono una delicata rottura della cagliata, la messa nelle fuscelle, lo sgrondo del siero residuo e il rivoltamento dei formaggi. Non effettuiamo salatura. Il prodotto si presenta di un giallo più o meno marcato, dovuto ai carotenoidi presenti nell’erba di cui le mucche si nutrono.
Primo sale
Il latte pastorizzato intero (proveniente dalle nostre mucche alimentate con erba, fieno e modeste integrazioni vegetali scelte) viene portato a 40°C e addizionato con fermenti lattici selezionati. Dopo un’ora circa di maturazione aggiungiamo il caglio e il sale e lasciamo riposare per 30″. Seguono il taglio della cagliata a croce, lo spurgo del siero, la rottura della cagliata alla dimensione del chicco di mais, la messa nelle fuscelle e i successivi rivoltamenti. Il prodotto si presenta di un giallo più o meno marcato, dovuto ai carotenoidi presenti nell’erba di cui le mucche si nutrono.
Gelati
Gelati e sorbetti da Latte Nobile
Si fa un gran parlare di gelati artigianali, da un po’ di tempo a questa parte ma nessun settore come questo appare tanto approssimativo nel raccontarsi. A differenza della quasi totalità delle gelaterie (anche quelle artigianali, purtroppo), da noi il gelato si fa partendo dal nostro latte; un latte che proviene da mucche allevate ad erba e a fieno. Partire da una base diversa da questa – a nostro avviso – è come edificare una casa su fondamenta instabili.
Per noi che abbiamo la fortuna di avere a disposizione l’ingrediente più importante per produrne, quella del gelato è una vera e propria arte. A cui dedichiamo un’intera sezione di questo nostro sito web.
