I nostri gelati e sorbetti

Filosofia produttiva

Siamo cresciuti con il profumo e il sapore del latte buono appena munto, con il ritmo stagionale dei lavori nei campi e con la più sana dedizione nell’allevare bene i nostri animali.

Il nostro banco gelato di Villastellone. Niente male, vero? Beh, dal vivo è ancora più bello. E molto ma molto gustoso e… nutriente!

Era doveroso, per noi, produrre un gelato cremoso e semplice, che sa di latte e ingredienti sani. E che nutre il corpo e lo spirito. Per ottenerlo usiamo unicamente il buon latte della nostra cascina (prodotto a due chilometri dalla gelateria), le nostre uova e ingredienti genuini di altissima qualità, nel principio base della filiera corta di produzione.

Obiettivo: unire gli insegnamenti del passato e l’esperienza secolare nel produrre cibi buoni e naturali con le competenze attuali. Le nostre macchine per il gelato, all’avanguardia, esaltano i sapori e garantiscono la sicurezza alimentare grazie al rigoroso processo di produzione.

Fasi di lavorazione

Produrre gelato partendo dal latte di mucche alimentate al pascolo rende il gelato buono al palato e per la salute!

Tutto inizia a Cascina Roseleto, dove il latte delle nostre mucche viene munto e inviato, nei suoi bidoncini di acciaio inox, al laboratorio del negozio, in paese. Qui viene diviso: parte va nel pastorizzatore e parte nella cisterna del distributore del latte crudo.

Il pastorizzatore applica al latte, unito a panna, zucchero e polveri, un trattamento termico. Il calore conferisce stabilità biologica all’insieme, impedisce le alterazioni, garantisce un alto grado di stabilità dei composti e conserva le caratteristiche organolettiche del prodotto. Ha inoltre il compito di miscelare tutti gli ingredienti necessari per realizzare le due basi, la fiordilatte e la crema, le miscele fondamentali per preparare tutti i gelati al latte.

Segue l’omogeneizzazione della base fiordilatte che amalgama gli ingredienti e genera una miscela stabile, una struttura di ottima morbidezza e palatabilità per una migliore digeribilità del gelato.

Il passo successivo è la conservazione della base fiordilatte nei tini di maturazione, ad una temperatura costante di +4° C, mantenuta in continua agitazione.

Il processo di gelatura avviene con il mantecatore, un macchinario che grazie al freddo trasforma la base fiordilatte in fresco e cremoso gelato. La durata della gelatura dipende dal quantitativo utilizzato, ma si può stabilire nella media di 5-7 minuti per ciascuna vaschetta di gelato.

Se “fare il gelato” è una questione di pochi minuti, realizzare la miscela è un processo lungo e impegnativo.

Le nostre creme

I nostri sorbetti

I sorbetti alla frutta

La qualità dei nostri sorbetti è merito della filiera corta e della ricerca di prodotti italiani. Su questo aspetto del nostro lavoro ci siamo voluti… intervistare!

D: Cosa mettiamo nei nostri sorbetti alla frutta?

R: Semplice: soltanto uno sciroppo di zuccheri al quale aggiungiamo frutta fresca di stagione. Niente latte, come è ovvio.

D: Perché il sapore dei sorbetti cambia sempre un poco da una volta all’altra?

R: Perché lavoriamo solo frutta fresca. Non utilizziamo marmellate e/o altri ingredienti per “aggiustare” il gusto dei sorbetti, ma assecondiamo il sapore originale della frutta, che non avrà mai lo stesso punto di maturazione, di dolcezza o di colore, e magari sarà di una varietà piuttosto che di un’altra. Questo avviene per fragole, pesche, albicocche, piccoli frutti, angurie, meloni. Anche il sapore dei limoni varia durante l’anno, perché a ogni stagione corrispondono varietà diverse.

D: Perché a giugno non c’è il sorbetto al fico o all’uva fragola?

R: Per il semplice motivo che seguiamo la stagionalità: fichi e uva fragola sono doni dell’autunno e noi li proponiamo in quel periodo.

D: Perché all’inizio di aprile non offriamo il sorbetto alla fragola, sebbene i banchi del mercato mostrino già i cestini di fragole?

R: Perché, oltre a seguire la stagionalità della frutta, seguiamo la strada della filiera corta, che punta a favorire le produzioni locali: utilizzare i prodotti del territorio abbatte molti ostacoli verso la strada di un cibo buono, pulito e giusto. Buono perché raccolto nel suo punto migliore di maturazione, quindi più gustoso; pulito perché si abbattono le emissioni di CO2, le merci non viaggiano per centinaia di Km, si utilizzano meno trattamenti chimici perché la frutta si giova di tempi di conservazione più brevi; giusto perché così si aiutano i contadini locali, vere sentinelle del territorio, custodi della fertilità dei terreni, della biodiversità, delle secolari culture alimentari, che rieducano i bambini al sano contatto con una terra liberata dalla schiavitù dei ritmi consumistici contemporanei.

Conclusioni

Il premio migliore per noi è vedere i nostri clienti mangiare con gusto il nostro gelato. Ci piace trasmettere loro la misura di quanta fatica e passione abbiamo messo noi contadini per raggiungere questo traguardo.